Le olive che danno origine a questo olio sono raccolte con metodo prevalentemente manuale (brucatura) nei nostri oliveti contraddistinti da:

• Suolo collinare, derivato dalla disgregazione meccanica di calcari sopracretacei con formazione di tipo “renano”, ove prevale lo scheletro mescolato a terra rossa o terra bruna;
• Altitudine di 350-650 metri s.l.m.;
• Cultivar prevalenti: “Moraiolo” (> 80%), Frantoio, Leccino; sporadica presenza di altri impollinatori (principalmente Pendolino e Maurino);
• Conduzione agricola diretta;
• Allevamento a vaso policonico con potatura manuale;
• Metodo di coltivazione rigorosamente biologico;
• Parsimoniosa concimazione organica da deiezioni animali, inerbimento e sovescio di colture azoto-fissatrici.