La cura e l’amore per le piante è ciò che ci porta a considerare speciale ogni oliva, frutto del nostro lavoro con la natura. Gli oliveti di proprietà della nostra famiglia sono popolati in prevalenza dalla varietà (“cultivar”) moraiolo.
Attraverso la concimazione organica esprimiamo ogni anno il più importante principio dell’agricoltura biologica, tenendo in grande considerazione il legame fra nutrimento della terra e nutrimento dell’uomo. La potatura avviene con metodo tradizionale, nella convinzione che ogni albero, per dare i frutti migliori, meriti particolare attenzione.
La raccolta delle olive ripropone, anno dopo anno, un rito antico. Il nostro impegno è volto a mantenere in vita la tradizione della raccolta manuale, come un’arte che consente la selezione più accurata dei frutti, rispetto all’impiego di tecnologie meccaniche.
La nostra raccolta ha inizio entro metà ottobre e termina nell’ultima decade di novembre. Cominciando dai terreni con minor altitudine (350 m. circa), proseguendo a salire fino ai 650 m., otteniamo un grado di maturazione omogeneo del frutto durante il periodo di raccolta (tipicamente 30-40 giorni). Effettuiamo due trasporti giornalieri rispettivamente alla fine della mattinata e del pomeriggio lavorativo, onde ridurre al minimo i tempi di stoccaggio.
Secondo lo scrittore romano Plinio il Vecchio (23 d.C. – 79 d.C.), “esisteva una regola antichissima per i raccoglitori di olive: non strappare l’olivo e non percuoterlo”. In questo modo, raccogliamo olive ancora verdi, leggermente invaiate.
Gli antichi romani producevano i loro oli migliori, chiamati “oleum ex albis ulivis” e “oleum viride”, da olive raccolte rispettivamente quando ancora verdi e all’inizio dell’invaiatura. Oltre ad avere un gusto pregiato, l’olio ottenuto da olive meno mature ha un maggior contenuto di polifenoli, molto preziosi per la salute in quanto importanti antiossidanti.
La lavorazione in frantoio viene eseguita con l’obiettivo di estrarre e preservare al meglio il risultato autentico di una feconda collaborazione con la natura.
Tutto e semplicemente questo, per ottenere un olio extravergine “peculiare”.
